Грибы, фаршированные рисом — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. В комбинации с разными специями и зеленью, фаршированные грибочки создают гармоничный вкус и аромат. Данное блюдо весьма простое в приготовлении и идеально подходит как для домашних праздников, так и для меню общественного питания.
Технико-технологическая карта Грибы, фаршированные рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибы, фаршированные рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Рис | 200 | 180 |
| Петрушка | 50 | 45 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Шампиньоны тщательно помыть.
- Аккуратно вырезать ножки, чтобы шляпки остались целыми.
- Мелко порезать ножки грибов и обжарить их в растительном масле с добавлением мелко нарезанной петрушки.
- Отварить рис до готовности и соединить его с обжаренными грибами и петрушкой, добавить соль по вкусу и тщательно перемешать.
- На шляпки грибов насыпать немного соли, затем фаршировать их получившейся смесью.
- Уложить фаршированные грибы в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. При желании добавить немного воды на дно формы.
- Оставшийся фарш выложить поверх грибов и посыпать сухарями.
- Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут до золотистой корочки.
- Готовые грибы выложить на тарелку, можно подавать вместе с рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые грибочки с румяной корочкой | Светло-коричневый | Мягкая, но упругая | Ароматный, с нежным грибным вкусом и нотами зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г блюда |
| Калории | 150 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 24 г |