Грибной жульен в кабачковых кокотницах — это оригинальное и вкусное блюдо, которое можно приготовить из доступных ингредиентов. Кабачки, как основа, придают блюду особую нежность и легкость, а грибы, сливки и сыр делают его насыщенным и ароматным. Этот жульен станет настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Грибной жульен в кабачковых кокотницах
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной жульен в кабачковых кокотницах, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Лук | 100 | 70 |
| Кабачок | 300 | 250 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Мука | 20 | 20 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Лисички | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты — нарежьте лук и грибы, кабачки очистите и нарежьте на кружочки.
- На сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте лук и обжарьте до прозрачности.
- Добавьте грибы к луку и готовьте до испарения жидкости, примерно 5-7 минут.
- Добавьте муку к грибам с луком и тщательно перемешайте, чтобы избежать комков.
- Влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте еще 2-3 минуты.
- Выкладывайте подготовленную массу в кабачковые кокотницы, сверху посыпьте натертым сыром.
- Запекайте в разогретой духовке при 180°C около 15-20 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитно запеченные кокотницы | Золотисто-коричневый с зелеными нотками | Нежная, кремовая с хрустящей корочкой | Насыщенный грибной аромат с сливочными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |