Грибной жульен из шампиньонов - это классическое блюдо, которое порадует вас своей нежностью и насыщенным вкусом. Подаётся горячим в кокотницах или формочках, его можно украсить зеленью для более аппетитного вида. Подходит как для обычного обеда, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Грибной жульен из шампиньонов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной жульен из шампиньонов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Сливки | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 50 | 30 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: шампиньоны промойте и нарежьте кусочками, лук репчатый мелко нарежьте.
- На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистой корочки.
- Добавьте к луку шампиньоны и жарьте до тех пор, пока не выпарится лишняя влага.
- Влейте сливки и перемешивайте, доведите до кипения и снимите с огня.
- Выложите массу в кокотницы или формочки и посыпьте тертым сыром.
- Запекайте в заранее разогретой духовке при 180°C до золотистой корочки (примерно 15-20 минут).
- Подавайте горячим, по желанию украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Подается в кокотницах | Светло-кремовый | Нежная, кремообразная | Нежный грибной аромат с сырным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 20 г |