Грибной соус-дип с укропом — это пикантная закуска, отлично подходящая для подачи к шашлыкам или овощам. Блюдо сочетает в себе нежный вкус шампиньонов и свежесть укропа, что делает его универсальным и вкусным дополнением к различным закускам и основным блюдам.
Технико-технологическая карта Грибной соус-дип с укропом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной соус-дип с укропом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Маринад (Приправа) | 2 ч. л. | по вкусу |
| Масло оливковое | 6 ст. л. | 90 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Сметана (10%) | 6 ст. л. | 90 |
| Мука пшеничная | 2 ч. л. | 15 |
| Укроп | 1 пуч. | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Грибы тщательно обтираем или моем и подсушиваем. Крупные нарезаем на 4 части, мелкие оставляем целыми.
- Приготовим маринад: в оливковое масло добавляем гриль-приправу и перемешиваем.
- Грибы укладываем в плотный пакет и заливаем маринадом, затем аккуратно встряхиваем для равномерного распределения.
- Убираем грибы мариноваться в холодильник на 1 час.
- Замаринованные грибы нанизываем на шампуры и жарим над горячими углями до готовности.
- Третью часть готовых грибов мелко нарезаем для соуса.
- Для соуса растапливаем сливочное масло, постепенно добавляем муку и перемешиваем до однородной массы.
- Добавляем сметану, мелко нарезанный укроп и грибы, посолим и провариваем на небольшом огне около минуты.
- Измельчаем соус погружным блендером до однородной консистенции. Соус готов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая, однородная масса, мелкие кусочки грибов и укропа. | Светло-кремовый с зелеными вкраплениями укропа. | Кремообразная, не слишком густая. | Нежный грибной вкус с нотками укропа и приправ. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество (на 100 г) |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 4 г |
| Калории | 95 ккал |