Грибной салат – это легкое и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола. Отличается нежным вкусом за счет сочетания грибов, яиц и овощей, заправленных майонезом. Кушанье можно готовить как из сушеных, так и из замороженных грибов, что делает его доступным в любое время года.
Технико-технологическая карта Грибной салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Грибы (сухие или замороженные) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 50 |
| Яйцо куриное | 2-3 шт. | 150 |
| Морковь | 2 шт. | 150 |
| Майонез (для заправки) | 80 | 80 |
Технология приготовления
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
- Грибы и морковь отварить в подсоленной воде до готовности.
- Яйца отварить вкрутую и остудить.
- Все отваренные ингредиенты (грибы, морковь и яйца) нарезать небольшими кубиками.
- На плоской тарелке выложить ингредиенты в следующем порядке: сначала грибы с луком, затем яйца, затем морковь.
- Заправить салат майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, поочередные слои ингридиентов. |
| Цвет | Разнообразные цвета: белый, оранжевый, коричневый. |
| Запах | Нежный грибной аромат с нотками овощей. |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой сладостью моркови. |
| Консистенция | Нежная, слои четко разделены. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Количественная норма кишечной палочки | Отсутствие в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки золотистые | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |