Грибная подлива к макаронам – это сытное и ароматное блюдо, которое легко приготовить. Оно сочетает в себе насыщенный вкус грибов и тонкий аромат специй, что делает его идеальным дополнением к различным гарнирам. Такую подливу оценят все любители домашней кухни!
Технико-технологическая карта Грибная подлива к макаронам
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибная подлива к макаронам, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы белые | 1000 | 1000 |
| Крахмал | 40 | 40 |
| Соевый соус | 180 | 180 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Рисовый уксус | 110 | 110 |
| Кипяток | 240 | 240 |
| Лук-шалот | 200 | 200 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Специи | 5 | 5 |
| Мука | 40 | 40 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Приготовьте все ингредиенты. Грибы тщательно вымойте и нарежьте.
- Лук-шалот и чеснок мелко нашинкуйте.
- В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте к луку чеснок и грибы, обжаривайте до золотистой корочки.
- В отдельной посуде смешайте крахмал с небольшим количеством воды, добавьте соевый соус, уксус и сахар.
- Влейте полученную смесь в сковороду с грибами и тщательно перемешайте.
- Добавьте кипяток и доведите до кипения.
- Посолите, поперчите и варите на медленном огне, пока подлива не загустеет.
- Подавайте горячей к макаронам или другим гарнирам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая, однородная подлива с видимыми кусочками грибов | Коричневый, с золотистыми оттенками | Густая, кремообразная | Насытленный грибной аромат с легкой сладковатостью и пряным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | Наличие | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калорийность | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |