Этот рецепт представляет собой классический блюдо, который сделает ваше обед очень вкусным и выгодным. Грибная подлива к гречке - это вкусный и легкий на дух блюдо, которое будет очень популярным у ваших гостей.
Технико-технологическая карта Грибная подлива к гречке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибная подлива к гречке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
| Морковь | 2 шт. | |
| Чеснок | 5 зубч. | |
| Грибы | 500 г. | 500 г. |
| Мука | 1 ст. ложка | |
| Сметана | 1 ст. ложка | |
| Кетчуп | 1 ст. ложка | |
| Масло растительное | по вкусу | |
| Репчатый лук | 2 шт. | |
| Вода | 1 стакан | |
Технология приготовления
- Нарезать морковь и чеснок.
- Готовить грибы по рецепту.
- Смешать грибы с сметаной и кетчупом.
- Добавить муку и репчатый лук.
- Воды до завершения приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Вкусный и яркий | Бежевый | Плотное | Вкусный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,001 | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
| Морковь | | | | |
| Чеснок | | | | |
| Грибы | | | | |
| Мука | | | | |
| Сметана | | | | |
| Кетчуп | | | | |
| Масло растительное | | | | |
| Репчатый лук | | | | |
| Вода | | | | |