Грибная икра - вкусное блюдо, приготовленное из лесных сухих грибов, лука, моркови, чеснока, масла сливочного и оливкового. Время приготовления составляет 90 минут.
Технико-технологическая карта Грибная икра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибная икра, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Грибы лесные сухие | 1 стакан | |
| Масло сливочное | 20-30 г | |
| Масло оливковое | 2 ст. л. | |
| Лук репчатый | 1 шт | |
| Морковь | 1 шт | |
| Чеснок | 1 зуб | |
| Перец черный | по вкусу | |
| Соль | по вкусу | |
Технология приготовления
Берем грибы, замачиваем их, варим, обжариваем овощи, добавляем масла, солим по вкусу, измельчаем икру и храним в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | |
| Аромат | |
| Вкус | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микробов | |
| Срок годности | |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |