Гренки со свекольным муссом и сельдью - это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе яркий вкус свеклы и нежность сельди. Идеально подходит для закуски на праздничный стол или в качестве легкого перекуса. Яркий цвет и аппетитный вид делают это блюдо особенно привлекательным.
Технико-технологическая карта Гренки со свекольным муссом и сельдью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гренки со свекольным муссом и сельдью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Сельдь | 50 г | 50 г |
| Свекла | 200 г | 150 г |
| Сливки | 30 г | 30 г |
| Соевый соус | 5 г | 5 г |
| Укроп | 10 г | 10 г |
| Чеснок | 15 г | 15 г |
| Хлеб | 90 г | 90 г |
Технология приготовления
- Вырезать из хлеба круги с помощью рюмки.
- Обжарить хлеб до золотистой корочки, можно с добавлением масла или без, в зависимости от предпочтений.
- В чашу блендера выложить варёную свеклу, укроп и чеснок.
- Добавить соевый соус и пюрировать, постепенно добавляя сливки до получения нужной консистенции.
- Проверить на вкус и при необходимости досолить.
- На готовые обжаренные гренки выложить свекольный мусс.
- Сверху разместить кусочек сельди и украсить веточкой укропа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Яркие гренки с насыщенным свекольным муссом и зеленью укропа. |
| Запах | Свежий и насыщенный, с лёгким ароматом сельди и чеснока. |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием сладости свеклы и солоноватости сельди. |
| Консистенция | Хрустящие гренки с мягким и гладким муссом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |