Гренки сладкие из кулича – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для утреннего чаепития или в качестве десерта. Этот вариант гренок позволяет использовать оставшийся кулич, что делает его не только вкусным, но и экономным. Блюдо имеет золотистую корочку и нежную начинку.
Технико-технологическая карта Гренки сладкие из кулича
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гренки сладкие из кулича, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кулич (или батон) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Молоко | 10 | 10 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Сначала два яйца нужно тщательно взбить вместе с молоком и сахаром. Затем кулич нарезается на удобные кусочки и каждую порцию следует обмакнуть в приготовленную яичную смесь. После этого обжарьте гренки на сковороде в растительном масле до появления румяной корочки с обеих сторон. Готовые гренки выкладываются на тарелку и подаются горячими. Наслаждайтесь сладкими гренками с чаем!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерные кусочки |
| Запах | Аромат свежей выпечки и сладости |
| Вкус | Сладкий, нежный, с легкой хрустящей корочкой |
| Консистенция | Мягкая внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 37 г |