Гренки с сюрпризом — это оригинальное и сытное блюдо, идеально подходящее для быстрого завтрака или перекуса. Хрустящие ломтики батона с нежными яйцами внутри и ароматной зеленью создают неповторимый вкус, который порадует даже самых требовательных гурманов.
Технико-технологическая карта Гренки с сюрпризом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гренки с сюрпризом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Батон | 100 | 80 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Зелень | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте батон на два толстых ломтя, мелко нарежьте зелень.
- Аккуратно вырежьте сердцевину в каждом ломте, стараясь не повредить корочку.
- Нарежьте маленькие кусочки масла и выложите их на бортики ломтей батона.
- Разогрейте сковороду и положите ломтики маслом вниз.
- Аккуратно разбейте по яйцу в углубления каждого ломтя. Если белок начинает вытекать, прижмите батон вилкой к сковороде.
- Посолите по вкусу и добавьте немного масла сверху на ломти.
- Закройте крышкой и поджаривайте 3 минуты до появления корочки внизу.
- Переверните осторожно на другую сторону и жарьте ещё 3 минуты.
- Для жидкого желтка снимите через 3 минуты, для готового — дождитесь ещё 3 минуты.
- Подавайте на тарелке, посыпав зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые корочки, видимые яйца и зелень | Золотистый, белый, зелёный | Хрустящий снаружи, нежный внутри | Нежный яичный, buttery, аромат зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на порцию |
| Калории | 300 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 25 |