В этой тематической карте блюда вы найдете все необходимое для приготовления и оценки гречневых мини-багетов. Этот блюдо позволит вам привлечь внимание узкого круга любителей элегантных и легких в приготовлении пищи.
Технико-технологическая карта Гречневые мини-багеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гречневые мини-багеты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная, гранулированная | 2.5 стакан | 2.45 стакан |
| Мука гречневая, гранулированная | 0.5 стакан | 0.45 стакан |
| Крупа гречневая, ядрица | 0.5 стакан | 0.45 стакан |
| Вода | 280 мл | 280 мл |
| Соль | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Мед | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Сахар | 0.5 ст. л. | 0.5 ст. л. |
| Дрожжи, сырые, прессованные | 20 г | 20 г |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Уксус, 9% | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
Технология приготовления
Приготовление гречневых мини-багетов начинается с замочения гречневой крупы в теплой воде, чтобы нанести ее "шапочку". Далее, разведенная сахарная опара с дрожжами и тестом с медом и гречневой крупой соединяются, после чего добавляется уксус и соль. Тесто промывается и масло добавляется для улучшения вкуса и внешнего вида. Он остается на брожение на 1 час, после чего формовка и выпечка на духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический компонент | Значение |
| Сигарета | Слабая |
| Кукуруза | Безопасная |
| Гречка | Слабая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
| Уровень Bacillus subtilis | Низкий |
| Уровень Enterobacter aerogenes | Низкий |
| Уровень Staphylococcus aureus | Низкий |
Пищевая ценность
| Тип питательного вещества | Весьма высокий |
| Калории, калории в 100 г | 250 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 35 |
| Минералы, мл/100 мл | 150 |