Гречневое печенье - это полезное и вкусное лакомство, идеально подходящее для любителей здорового питания. Основным ингредиентом является гречневая крупа, что придает печенью уникальный вкус и текстуру. Оно легко готовится и станет отличным дополнением к вашему рациону.
Технико-технологическая карта Гречневое печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гречневое печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа гречневая | 50 | 50 |
| Хлопья овсяные | 90 | 90 |
| Мед | 40 | 40 |
| Кофе растворимый | 2 | 1.5 |
| Шоколад темный | 35 | 35 |
| Джем (любой густой джем) | 35 | 35 |
Технология приготовления
Сначала отмерьте необходимое количество гречневой крупы и отварите её до полной мягкости, можно слегка разварить. В глубокую миску положите овсяные хлопья, добавьте готовую гречку, растворимый кофе (предварительно растворённый в 1 ст. л. кипятка) и мед. Хорошо перемешайте массу. Если она получится слишком густой, добавьте немного кипятка, чтобы достичь нужной консистенции. На смазанном противне сформируйте шесть печений с помощью формочек для пирожных. При отсутствии форм можно использовать воронку и утрамбовать массу деревянной толкушкой. Поставьте противень с печеньем в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте в течение 15-20 минут. Готовое печенье аккуратно выложите на доску. Растопите шоколад любым доступным способом, добавьте к нему джем и тщательно перемешайте. Три печенья смажьте получившимся ганашем и накройте оставшимися тремя.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, круглые печенья с легким блеском шоколада. |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотками меда и кофе. |
| Вкус | Сладкий, с характерной горчинкой гречки и шоколада. |
| Консистенция | Крупчатая и рассыпчатая, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 5 |
| Жиры | 4 |
| Углеводы | 53 |
| Калории | 290 |