Гречнево-конопляный хлеб — это полезный и питательный продукт, включающий в себя здоровые компоненты, такие как гречка и конопля. Он обладает уникальным вкусом и прекрасно подходит для завтрака, обеспечивая организму необходимые микроэлементы и витамины.
Технико-технологическая карта Гречнево-конопляный хлеб К завтраку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гречнево-конопляный хлеб К завтраку, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 250 | 250 |
| Молоко сухое | 20 | 20 |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Мука конопляная | 20 | 20 |
| Хлопья гречневые | 40 | 40 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Дрожжи (сухие быстро растворимые) | 8 | 8 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 7 | 7 |
Технология приготовления
В теплую воду добавьте соль, сахар и сухое молоко. Тщательно перемешайте. Затем добавьте дрожжи и гречневые хлопья, снова перемешайте. Постепенно добавляйте конопляную муку и продолжайте мешать. Всыпьте пшеничную муку и вымесите тесто, которое должно немного липнуть к рукам. Влейте растительное масло и продолжайте вымешивание, пока тесто не впитает масло и не перестанет липнуть к рукам. Оставьте тесто в теплом месте на 1 час, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. После этого обомните тесто, выложите его в смазанную растительным маслом форму и дайте подняться, затем выпекайте в духовке при температуре 200°C до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная текстура. |
| Аромат | Запах свежей выпечки с нотками гречки и конопли. |
| Вкус | Нежный, слегка ореховый, с легкой сладостью. |
| Консистенция | Воздушная, пористая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г | не более 10^5 |
| Плесневые грибы, КОЕ/г | не более 10^3 |
| Кишечные палочки, КОЕ/г | отсутствуют |
| Сальмонеллы, 25 г | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 45 |