Гречка, запеченная с грибами – это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства гречки и грибов. Нежная сметанная заливка и запеченный сыр делают его особенно аппетитным. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Гречка, запеченная с грибами Прошу добавки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гречка, запеченная с грибами Прошу добавки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа гречневая (Мистраль) | 400 | 400 |
| Грибы | 500 | 500 |
| Сметана | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сыр мягкий | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
Технология приготовления
Начните с промывания двух стаканов гречневой крупы и залейте её четырьмя стаканами воды. Посолите и добавьте немного сливочного масла. Отварите гречку до готовности в течение 15-20 минут. На сковороде с растительным маслом обжарьте нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте нарезанные грибы, посолите и готовьте до выпаривания жидкости. Выложите в смазанную форму половину гречки, затем слой грибов, и накройте оставшейся гречкой. Подготовьте заливку: взбейте яйца со сметаной, посолите и залейте запеканку. Посыпьте тертым сыром и накройте фольгой. Запекайте в духовке около 20 минут. Подавайте с овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная структура |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Аромат | Сливочный, грибной |
| Вкус | Сладковато-соленый, насыщенный |
| Консистенция | Нежная, рыхлая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | не более 10^5 КОЕ/г |
| Количество кишечной палочки | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 40 |