Гречка с овощами и куриными желудочками - это сытное и питательное блюдо, содержащие белки, углеводы и витамины. Является отличным выбором для обеда или ужина, легко усваивается и насыщает организм. В процессе приготовления используются доступные ингредиенты и простые кулинарные техники, что делает это блюдо универсальным и популярным в домашнем и общественном питании.
Технико-технологическая карта Гречка с овощами и куриными желудочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гречка с овощами и куриными желудочками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа гречневая | 180 | 180 |
| Желудки куриные | 700 | 700 |
| Овощи (смешанные) | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Подготовить необходимые ингредиенты.
- Залить куриные желудочки 2 литрами воды и поставить варить.
- Снять пену с бульона.
- Нашинковать лук небольшими кубиками.
- Обжарить лук до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла.
- Добавить овощи и обжарить их в течение 2-3 минут.
- Нарезать куриные желудочки на 2-3 части, добавить к овощам и обжарить еще 2-3 минуты.
- Промыть гречневую крупу, посолить и добавить специи, перемешать.
- Залить гречку бульоном, в котором готовились желудочки.
- Накрыть крышкой после закипания и готовить на медленном огне 30 минут.
- За 5 минут до готовности добавить лавровый лист.
- Гречка с овощами и куриными желудочками готова!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная, сытная подача на тарелке | Золотистый с зеленым и красным (овощи) | Крупа рассыпчатая, овощи мягкие | Ароматный, пряный, с легкой ноткой куриного бульона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | не более 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |