Греческий салат — это легкое и освежающее блюдо, основными ингредиентами которого являются свежие овощи, брынза и оливки. Идеален для подачи на летние пикники и праздничные мероприятия. Салат насыщен витаминами и полезными жирами, что делает его отличным выбором для здорового питания.
Технико-технологическая карта Греческий салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Греческий салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Листья салата | 50 | 30 |
| Помидоры черри | 200 | 150 |
| Огурец | 300 | 250 |
| Лук зеленый | 50 | 30 |
| Лук репчатый (красный, маленький) | 30 | 20 |
| Брынза (болгарская) | 150 | 150 |
| Оливки зеленые (для украшения) | 30 | 30 |
| Чабер | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 40 | 40 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Специи (соль, перец) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Нашинковать листья салата (не очень мелко).
- Помидоры черри разрезать на четвертинки.
- Огурец нарезать короткими полосками.
- Лук зеленый измельчить.
- Лук красный нарезать кубиками.
- Соединить все нарезанные ингредиенты в блюде для подачи.
- Добавить соль и перец по вкусу.
- Заправить оливковым маслом и лимонным соком, перемешать.
- Брынзу натереть на крупной тёрке и посыпать на салат.
- Сверху украсить чабером и оливками, нарезанными кольцами.
- При желании украсить вареным яйцом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, с цветными овощами | Зеленый, красный, желтый | Хрустящий, свежий | Освежающий, с лёгкой ноткой оливкового масла и лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1x10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 7 г |
| Клетчатка | 2 г |