Греческий салат — это освежающее и питательное блюдо, которое сочетает в себе яркие вкусы свежих овощей, оливкового масла и пряностей. Оно является отличным выбором для легкого ужина или закуски на праздничном столе. Этот рецепт подходит для людей, следящих за своим рационом и желающих насладиться средиземноморской кухней.
Технико-технологическая карта Греческий салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Греческий салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор (перекрученные на мясорубке) | 1500 | 1500 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Уксус (6%) | 240 | 240 |
| Масло растительное | 240 | 240 |
| Соль | 30 | 30 |
| Кабачок (очищенные - без семечек и кожуры) | 2500 | 2500 |
| Лук репчатый (крупненький) | 100 | 100 |
| Перец болгарский | 400 | 400 |
| Петрушка | 50 | 50 |
| Чеснок (головки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Перекрутите помидоры на мясорубке и вылейте в кастрюлю.
- Добавьте масла, соли, сахара и уксуса, перемешайте.
- Кипятите смесь в течение 15 минут.
- Нарежьте кабачки соломкой, избегая терки для корейской моркови.
- Добавьте кабачки в кипящий томатный соус и кипятите ещё час.
- Нарежьте лук и перец полукольцами, а чеснок мелкими соломками.
- Добавьте нарезанные лук, перец и чеснок к кабачкам и варите еще 15 минут.
- Разложите горячую массу по стерилизованным банкам и закатайте.
- Укутайте банки в одеяло до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, сочный, разнообразие свежих овощей. |
| Запах | Аромат свежих овощей с легким привкусом уксуса и масла. |
| Вкус | Сбалансированный, свежий, с легкой кислинкой. |
| Консистенция | Хрустящие овощи в томатном соусе. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее количество микробов | < 1000 КОЕ/г | проверяется |
| Грибы | < 100 КОЕ/г | проверяется |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | проверяется |
| Эшерихия коли | Отсутствуют | проверяется |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |
| Витамины | Содержит витамины A и C |