Греческий рыбный суп — это ароматное и насыщенное блюдо, которое сочетает в себе свежесть морепродуктов и овощей. Суп готовится на основе рыбного бульона и отличается легким и освежающим вкусом благодаря добавлению лимонного сока и белого вина. Это отличный выбор для любителей рыбных блюд и здорового питания.
Технико-технологическая карта Греческий рыбный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Греческий рыбный суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон (рыбный или мясной) | 750 | 750 |
| Вино белое сухое | 250 | 250 |
| Крахмал | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Сметана (густая) | 100 | 100 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Лук-порей | 200 | 180 |
| Сельдерей черешковый | 300 | 270 |
| Лимон (сок) | 100 | 100 |
| Филе рыбное (треска, пикша, морской окунь, ёрш) | 800 | 800 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Можжевельник (ягоды) | 4 | 4 |
| Перец белый (горошком) | 8 | 8 |
Технология приготовления
- Чистое филе нарезаем кусками и поливаем соком лимона.
- Сельдерей нарезаем кружками по 5 мм, морковь — кружками по 3 мм, лук-порей — кружками по 1 см.
- В большой кастрюле разогреваем сливочное и оливковое масло, тушим овощи, постоянно помешивая.
- Когда лук-порей станет прозрачным, добавляем горошины перца, лаврушку и ягоды можжевельника.
- Заливаем вином и бульоном, дождаться закипания.
- Кладем кусочки филе, варим на слабом огне 10–15 минут.
- Смешиваем сметану и крахмал, добавляем в суп, доводим до кипения.
- Если рыба была вынута, возвращаем её обратно, добавляем белый перец, соль по вкусу.
- Подаём суп к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Жидкий, с кусочками рыбы и овощей | Светло-желтый, с зелеными оттенками от зелени | Однородный, с кусочками рыбы и овощей | Ароматный, с легкой кислинкой от лимона и присутствием белого вина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 8 г |