Греческий гирос — это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе сочное мясо индейки, свежие овощи и нежный соус на основе йогурта. Это идеальный вариант для быстрой и полезной трапезы, а также отлично подходит для подачи на пикниках и вечеринках.
Технико-технологическая карта Греческий гирос
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Греческий гирос, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе индейки ТМ ИНДИЛАЙТ | 250 | 250 |
| Соль (морская) | 3 | 3 |
| Чесночный порошок | 3 | 3 |
| Кумин (зира) | 3 | 3 |
| Йогурт (натуральный) | 150 | 150 |
| Огурец | 150 | 120 |
| Соль (морская, по вкусу) | 1 | 1 |
| Сахар (по вкусу) | 5 | 5 |
| Уксус (винный или яблочный) | 5 | 5 |
| Пита (покупная) | 100 | 100 |
| Листья салата | 25 | 25 |
| Лук красный | 30 | 25 |
| Помидор | 100 | 80 |
Технология приготовления
- Филе индейки нарезать на кусочки и замариновать. Натереть солью, кумином и чесночным порошком. Оставить мариноваться.
- Приготовить соус: соединить йогурт, натёртый огурец, сахар и соль. Добавить уксус. Отрегулировать по вкусу.
- Овощи нарезать произвольно для удобства размещения в пите.
- Подсушить питу с обеих сторон на сковороде-гриль.
- На той же сковороде обжарить кусочки индейки до готовности.
- Собрать гирос: разрезать питу, смазать соусом, добавить нарезанную индейку и овощи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, оформленный в пите | Золотистый, зеленый от овощей | Нежная, мягкая пита | Сладковато-соленый, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |