Технологическая карта блюда "Говяжья котлета в хлебцах и беконе" представляет собой информационную систему, которая содержит всю необходимую информацию для приготовления блюда, включая его состав, рецепту, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, пищевая ценность и метки.
Технико-технологическая карта Говяжья котлета в хлебцах и беконе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Говяжья котлета в хлебцах и беконе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлебцы (ржаные от TM Kruazett) | 60 | 55 |
| Фарш мясной (говяжий) | 160 | 150 |
| Бекон (6 ломт.) | 30 | 28 |
| Сливки (10%) | 30 | 27 |
| Горчица (зернистая) | 1 ч. л. (100 г) | 95 г |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Приготовить продукты.
- Замочить хлебцы в сливках на 7-10 минут.
- Смешать фарш с горчицей и слегка посолить.
- Отбить фарш и разделить на две одинаковые части, сформовать котлеты и выложить их в подходящие формочки.
- На 1,5 ломтика бекона разложить два хлебца, накрыть ещё беконом.
- Разложить по бокалы котлет, прикрывая хлебцы во избежание подгорания.
- Вылить остатки сливок, по 1,5 ст. л..
- Запекать котлет 25-30 минут при 190-200 градусах.
- Сервировать картофелем и овощами.
- Подать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупнейший персонаж в игре | Синий | Плотное | Вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.1 | 0.001 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Хлебцы | 130 | 11 | 2 | 21 |
| Фарш мясной | 150 | 23 | 10 | 0.4 |
| Бекон | 150 | 18 | 10 | 1.6 |
| Сливки | 27 | 0.3 | 0.2 | 2.7 |
| Горчица | 100 | 1.1 | 0.2 | 20 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |