Говяжьи рулеты с овощами - это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и свежие овощи. Они идеально подойдут для ужина и порадуют вашу семью или гостей своим вкусом и аппетитным видом.
Технико-технологическая карта Говяжьи рулеты с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Говяжьи рулеты с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина | 500 | 500 |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Кабачок | 200 | 150 |
| Перец сладкий | 300 | 250 |
Технология приготовления
Говядину нарезать на тонкие пласты и немного отбить. Замочить в соевом соусе на 1-2 часа. Кабачок и сладкий перец нарезать ровными полосками, замариновать в соевом соусе в течение такого же времени. На готовую полоску мяса выложить овощи, свернуть в рулет. Обжарить на хорошо разогретой сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны. Затем переместить на противень, полить сладким соевым соусом и запекать в разогретой духовке при 180°C в течение 10 минут. Подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Вкус | Нежный, слегка солоноватый, с легкой сладостью от овощей и соуса. |
| Запах | Ароматный, с нотами мяса и запечённых овощей. |
| Цвет | Золотистый с коричневыми полосками от гриля и яркими овощами. |
| Текстура | Нежная мясная структура с хрустящими овощами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактические данные |
| Общее микробное число | < 10^5 КОЕ/г | В пределах нормы |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г | Отсутствуют |
| Стафилококки золотистые | Отсутствие в 25 г | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 25 г | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |