Говядина, маринованная в соевом соусе, — это вкусное и сытное блюдо, которое удовлетворит любого мясного гурмана. В процессе приготовления соблюдаются простые технологические шаги, что делает его доступным даже для новичков на кухне. Блюдо отличается насыщенным вкусом и ароматом, прекрасно подходит для подачи как самостоятельное блюдо с овощами.
Технико-технологическая карта Говядина, маринованная в соевом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Говядина, маринованная в соевом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина (толстый край, тонкий край, кострец) | 400 | 400 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Соевый соус | 75 | 75 |
| Вода | 45 | 45 |
| Порошок чесночный | 5 | 5 |
| Кунжут | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты, тщательно вымыть говядину и обсушить бумажным полотенцем.
- Промыть лук зеленый и нарезать его мелко.
- Нарезать говядину тонкими полосками толщиной около 0,5 см.
- В глубокой миске смешать нарезанную говядину и лук.
- Добавить соевый соус и порошок чеснока, хорошо перемешать.
- Оставить мариноваться при комнатной температуре на 2 часа или в холодильнике на более длительное время.
- На разогретую сковороду налить воду и добавить маринованное мясо.
- Готовить мясо на среднем огне, помешивая и переворачивая, в течение 7 минут.
- Выкладывать готовое мясо в порционные миски, посыпать кунжутом.
- Подавать горячим, с бульоном или без него, вместе со свежими овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Длинные тонкие кусочки говядины, украшенные кунжутом | Коричневый соевый цвет, кунжут - светлый | Нежное, сочное мясо | Насыщенный мясной аромат, легкая солоноватость соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 100 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | Точное значение зависит от используемых ингредиентов |
| Белки, г | Точное значение зависит от используемых ингредиентов |
| Жиры, г | Точное значение зависит от используемых ингредиентов |
| Углеводы, г | Точное значение зависит от используемых ингредиентов |