Получение блюда "Большая мамина котлета" обеспечивает удовольствие для многих, которые любят горячее и холодное мясо. Этот блюдо является вкусным и ярким представителем грибочной кухни, гармонируя между террой мяса и вкусом соусов. В этой технологической карте мы представляем вам все необходимое для создания этого высококачественного блюда.
Технико-технологическая карта Говядина Большая мамина котлета
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Говядина Большая мамина котлета, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес | Нетто вес |
| Говядина(котлетная) | 1.5 кг | 1.5 кг |
| Соус(терияки) | 200 г | 190 г (после высыпления при приготовлении) |
| Хлопья гречневые | 1 стак. | 1 стак. |
| Лук репчатый(большой) | 1 шт | 1 шт |
| Семечки подсолнуха(чищеные) | 0.5 стак. | 0.5 стак. |
| Горчица(коричневые зёрна) | 2 ст. л. | 1.9 ст. л. (после высыпления при приготовлении) |
| Соевый соус | 30 мл | 27 мл (после высыпления при приготовлении) |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Сахар тростниковый | 1 ч. л. | 0.9 ч. л. (после высыпления при приготовлении) |
| Сыр полутвердый | 50 г | 50 г |
| Чеснок | 3 зуб. | 3 зуб. |
| Морковь | 2 шт | 2 шт |
| Сок апельсиновый | 100 мл | 95 мл (после высыпления при приготовлении) |
Технология приготовления
- Процедить говядину котлетной подогрев крошки на 100 градусов в течение 10 минут.
- Добавить в процедившуюся говядину соус терияки и семечки подсолнуха.
- Добавить гречневые хлопья и натереть лук репчатый и морковь.
- Добавить чеснок, сахар и коричневые зёрна gорчицы.
- Изгорять сок апельсиновый и процедить его в фарш.
- Вымешать все ингредиенты хорошенько и дать фарш постоять немного.
- Добавить яйца и сыр и снова вымешать.
- Загрузить фарш в чашу мультиварки и выставить режим выпечки на 1 час 30 минут.
- Если котлеты образовывают сок во время выпечки, можно немного удалить ложкой или оставить как есть до конца выпечки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Горячее мясо с террой и вкусом соуса | Оранжево-коричневый | Горячая, теплая котлета | Горячее мясо с террой и вкусом соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Говядина(котлетная) | 166 | 29.4 | 7.8 | 0.0 |
| Соус(терияки) | 17 | 0.0 | 0.2 | 1.8 |
| Хлопья гречневые | 13 | 0.1 | 0.0 | 2.9 |
| Лук репчатый(большой) | 13 | 0.2 | 0.0 | 2.9 |
| Семечки подсолнуха(чищеные) | 2 | 0.0 | 0.0 | 0.6 |
| Горчица(коричневые зёрна) | 34 | 0.0 | 1.0 | 7.6 |
| Соевый соус | 14 | 0.0 | 0.0 | 2.2 |
| Яйцо куриное | 165 | 12.1 | 10.4 | 0.0 |
| Сахар тростниковый | 385 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |
| Сыр полутвердый | 315 | 29.1 | 27.5 | 0.0 |
| Чеснок | 53 | 2.3 | 0.0 | 10.5 |
| Морковь | 27 | 0.5 | 0.0 | 6.2 |
| Сок апельсиновый | 49 | 0.0 | 0.1 | 11.9 |