Этот блюдо представляет собой утомительный завтрак, который обеспечивает необходимое количество энергии для начала дня. Блюдо состоит из курицы, помидоров, сыра, яиц, лаваша и грибов, обещанное обеспечить вкус и тепло.
Технико-технологическая карта Горячий завтрак в лаваше
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячий завтрак в лаваше, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (вареная или ветчина) | 400 | 350 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Сыр твердый | 100 | 90 |
| Яйцо куриное | 50 | 45 |
| Лаваш | 100 | 90 |
| Грибы (жареные) | 100 | 90 |
| Зелень (мелко нарезанная) | 50 | 45 |
| Масло растительное | 10 | 9 |
Технология приготовления
- На сковороду разогреть масло.
- Положить на сковороду круглый лаваш.
- На него слоями выложить ломтики курицы, помидор, грибы, зелень, сыр.
- Аккуратно разбить яйцо и положить на лаваш.
- При необходимости добавить несколько полосок болгарского перца.
- Обжарить на слабом огне до золотистой корочки.
- Перевернуть и посыпать обжаренную сторону сыром.
- Жарить еще некоторое время на славом огне.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Обычное | Желто-коричневый | Тяжелое | Собирающийся вкус, аромат грибов и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 грамм) | Жиры (г/100 грамм) | Углеводы (г/100 грамм) | Energy (ккал/100 грамм) |
| 20 | 15 | 5 | 100 |