Горячий шоколад с перцем чили — это необычное сочетание, которое сочетает в себе сладость шоколада и остроту перца. Напиток обладает насыщенным вкусом и согревающими свойствами, что делает его отличным выбором для холодного времени года. Этот простой в приготовлении рецепт подарит вам уют и поможет насладиться горячим шоколадом с пикантной ноткой.
Технико-технологическая карта Горячий шоколад с перцем чили
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячий шоколад с перцем чили, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 400 | 400 |
| Ваниль (стручок; расщепить вдоль) | 5 | 5 |
| Перец чили (красный; разрезать вдоль, удалить семена) | 20 | 15 |
| Корица (палочка; раздробить) | 10 | 10 |
| Шоколад темный (поломанный на небольшие кусочки) | 45 | 45 |
Технология приготовления
Для начала, поместите перец чили, половину стручка ванили и корицу в кастрюлю. Залейте ингредиенты молоком и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение нескольких минут. Чтобы избежать излишней остроты, можно использовать половину перца, хотя при этом вкусовая жгучесть будет менее заметна. Затем добавьте кусочки шоколада и помешивайте до полного растворения. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться в течение 10 минут. После этого процедите напиток и при необходимости подогрейте перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Темный, насыщенный цвет напитка с легкой пенкой |
| Запах | Шоколадный аромат с пряной ноткой корицы и ванили |
| Вкус | Сладкий шоколад с легкой остротой и пряным послевкусием |
| Консистенция | Гладкая, кремообразная текстура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | ≤ 1000 КОЕ/г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |