Горячий салат из грудок утки и фунчозы - изысканное блюдо, сочетающее нежность утиной грудки с ароматными специями и овощами. Приготовление этого блюда требует времени и внимания к деталям, но результат стоит усилий.
Технико-технологическая карта Горячий салат из грудок утки и фунчозы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячий салат из грудок утки и фунчозы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Грудка утиная | 200 | 200 |
| Фунчоза (пучок) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 2 | 2 |
| Морковь | 1 | 1 |
| Перец болгарский | 1 | 1 |
| Мед | 1 | 1 |
| Уксус (винный красный) | 1 | 1 |
| Кориандр (семена молотые) | - | - |
| Имбирь (молотый) | - | - |
| Перец черный (молотый) | - | - |
| Корица | - | - |
| Кунжут (семя) | - | - |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соевый соус | 50 | 50 |
Технология приготовления
Берём утиную грудку и делаем надрезы. Приготовляем маринад из меда, соевого соуса, уксуса, имбиря, перца, кориандра и корицы. Маринуем утку. Замачиваем фунчозу, нарезаем лук и овощи. Обжариваем утку, добавляем овощи и тушим. Подаем утку с овощами на фунчозе, посыпаем кунжутом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Аромат | Пряный, приятный |
| Вкус | Нежный, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |