Горячий бутерброд с кабачком и морковью – это легкое и полезное блюдо, подходящее для завтрака, перекуса или праздничного стола. Сочетание свежих овощей и плавленого сыра создаёт нежный вкус и текстуру, а простота приготовления делает его доступным для любого повара.
Технико-технологическая карта Горячий бутерброд с кабачком и морковью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячий бутерброд с кабачком и морковью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб (тостовый пшеничный) | 150 | 120 |
| Сыр плавленый | 150 | 125 |
| Кабачок | 180 | 180 |
| Морковь | 130 | 130 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (опционально) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала подготавливаем все ингредиенты для бутербродов. Натираем кабачок на средней тёрке, отжимаем лишнюю жидкость и помещаем в миску. Затем натираем морковь, отжимаем сок и добавляем к кабачкам. Добавляем майонез и тщательно перемешиваем, пробуя массу на вкус и добавляя соль. Яйцо разбиваем в смесь и хорошо перемешиваем. Намазываем каждый ломтик хлеба плавленым сыром (по 1 треугольнику на ломтик). Выложим хлеб на противень и распределяем сверху овощную массу. Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, ориентируясь на свою духовку. Бутерброды готовы, когда верх пропечется и хлеб подрумянится снизу. Подаём горячими, украсив при желании зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид овощной начинки |
| Запах | Сырный, легкий овощной аромат |
| Вкус | Сладковатый от моркови, нежный от кабачка, с пикантностью сыра |
| Консистенция | Хрустящий хлеб с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КУО/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 1 г |
| Микробиологическая безопасность | Соответствует нормам |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 200 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 22 |
| Пищевые волокна (г) | 3 |