Горячие рулетики с рыбой и беконом – это вкусное и оригинальное блюдо, которое прекрасно подойдет для семейного ужина или праздничного стола. Слоеное тесто сочетается с нежной рыбой и ароматным беконом, создавая незабываемый вкус.
Технико-технологическая карта Горячие рулетики с рыбой и беконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячие рулетики с рыбой и беконом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое (пластины) | 300 | 250 |
| Рыба (филе, нежирная) | 300 | 300 |
| Бекон (сырокопченый) | 100 | 100 |
| Лук репчатый (крупный) | 200 | 180 |
| Соевый соус (ТМ Киккоман) | 30 | 30 |
| Розмарин (сушеный) | 1 | 1 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Филе рыбы залить 1 ст. л. соевого соуса, втереть соус в рыбу и посыпать розмарином. Оставить на 10 минут.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить с добавлением 0,5 ст. л. соевого соуса до золотистости.
- Пласт теста раскатать тоньше.
- На раскатанное тесто выложить бекон, чуть внахлест.
- На бекон с одной стороны выложить полоски рыбы.
- На рыбу выложить обжаренный лук.
- Туго скатать рулетом.
- Острым ножом нарезать рулет порционно.
- Жарить на масле под крышкой до готовности, переворачивая периодически.
- Готовые рулетики подавать сразу с овощами и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые рулетики | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, нежная внутри | Ароматный, с легкой ноткой бекона и рыбы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |