Блюдо "Горячие бутерброды в СВЧ" представляет собой уютный и легкий вариант обеда, который можно готовить быстро и не загромождаясь ингредиентами. Это блюдо оборудованый вкусными и необходимыми для здоровья компонентами, что делает его очень привлекательным для людей, которые испытывают желание улучшить свои питательные ресурсы.
Технико-технологическая карта Горячие бутерброды в СВЧ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячие бутерброды в СВЧ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Батон | 1 шт | |
| Колбаса (вареная, ветчина) | 150 г | 150 г |
| Сыр твердый | 150 г | 150 г |
| Перец болгарский (красный, большой) | 1 шт | |
| Зелень (у меня укроп и зеленый лук) | | |
| Соль | по вкусу | |
| Перец душистый | по вкусу | |
| Сметана (с горкой) | 1 ст. л. | 150 г |
| Масло сливочное | 50 г | 50 г |
Технология приготовления
- Нарезать батон на порционные ломтики толщиной 0,5 см. Смазать растопленным сливочным маслом и обжарить в гриле или на сковороде.
- Нарезать мелкими кубиками колбасу, сыр и болгарский перец. Добавить рубленную зелень.
- Поперчить, посолить и перемешать.
- Добавить сметану и перемешать.
- Намазать обильно на каждый кусочек батона и запечь в СВЧ в течение 3-5 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Горячее, вкусное бутербродовое блюдо | Оранжево-коричневый | Тяжелое, с рыхлыми покрытиями | Вкусный, с разнообразными ингредиентами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | 0,001 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Протеин (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углекислые (mg/100 г) |
| Батон | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Колбаса | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сыр | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец болгарский | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Зелень | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец душистый | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сметана | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло сливочное | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |