Горячие бутерброды "Буратино" - это интересное и веселое блюдо, которое порадует как детей, так и взрослых. Сочетание ингредиентов делает их не только вкусными, но и визуально привлекательными. Такие бутерброды можно быстро приготовить и подать на завтрак или перекус. Давайте рассмотрим необходимые ингредиенты и процесс приготовления.
Технико-технологическая карта Горячие бутерброды"Буратино"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячие бутерброды"Буратино", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Булочка | 100 | 90 |
| Колбаса (вареная) | 150 | 140 |
| Сыр твердый (ломтики) | 120 | 115 |
| Маслины (без косточек) | 50 | 45 |
| Кукуруза (вареная) | 30 | 30 |
| Помидор (черри) | 40 | 35 |
| Перец черный (сладкий) | 20 | 20 |
| Майонез | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Отрежьте верхнюю часть булочек, она не понадобится.
- Маслины разрежьте пополам вдоль.
- Помидоры нарежьте кружками.
- Перец нарежьте полосками.
- На булочки положите по кусочку колбасы, затем кружки помидора.
- На помидоры выдавите несколько капель майонеза.
- Сверху уложите пласты сыра, сформируйте из помидора "щечки" и "ротик", из маслин "глазки", а из перца "волосики".
- Поместите бутерброды в микроволновую печь на 1 минуту при максимальной мощности.
- Из кукурузы сделайте "нос".
- Бутерброды готовы к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, привлекательные | Разноцветные (зеленый, красный, желтый) | Хрустящие булочки, мягкие начинки | Сладковато-солёный, апетитный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 12 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 20 |