Это экономное и вкусное блюдо сочетает в себе нежную свинину и хрустящую вермишель, обеспечивая прекрасный баланс вкусов. Блюдо готовится быстро и просто, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Отличный способ накормить семью ценным и сытным угощением!
Технико-технологическая карта Горячее Свинка в паутинке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячее Свинка в паутинке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Свинина (мякоть) | 200 | 200 |
| Вермишель (паутинка) | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала свинину необходимо нарезать кубиками. Если мясо замороженное, то его следует немного недоражать для удобства нарезки. Лук нарезать кольцами. Обжарив лук с мясом на растительном масле до появления золотистой корочки, потом насыпать вермишель сверху. Перемешать ингредиенты и продолжить жарку до получения светло-коричневого цвета. Затем в сковороду нужно долить кипячу воду, чтобы она полностью покрывала содержимое. Также добавить соль, черный перец и лавровый лист. Накрыть сковороду крышкой и варить на медленном огне, не помешивая, до полного выпаривания жидкости. Блюдо будет готово, когда вермишель слегка обжарится. Перед подачей на стол аккуратно перемешать и прогреть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, однородная текстура. |
| Запах | Насыщенный мясной аромат с нотками обжаренного лука. |
| Вкус | Сочный и насыщенный вкус мяса, сочетание с привычной вермишелью. |
| Консистенция | Мягкая, легкая и рассыпчатая структура вермишели в сочетании с нежным мясом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Микробиологическое загрязнение | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |