Блюдо "Горячее Рыбный день" представляет собой сочетание нежного филе рыбы с ароматными овощами и гарниром. Это полноценное и питательное блюдо, которое подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Приготовление занимает совсем немного времени, а результат впечатлит даже самых требовательных гурманов.
Технико-технологическая карта Горячее Рыбный день
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячее Рыбный день, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тилапия (филе) | 200 | 180 |
| Филе рыбное (мерлуза) | 600 | 550 |
| Семга (стейки) | 400 | 350 |
| Помидоры черри (мелкие) | 150 | 150 |
| Лук красный (или белый салатный) | 100 | 90 |
| Уксус (винный) | 15 | 15 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Кус-кус | 90 | 75 |
| Шпинат | 20 | 15 |
| Зелень (укроп и петрушка) | 30 | 25 |
| Горчица (сладкая) | 25 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Мука пшеничная/для панировки | 50 | 50 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
| Лимон (ломтики) | 60 | 60 |
| Рис (басмати) | 90 | 75 |
Технология приготовления
Начните с подготовки тилапии: посолите, поперчите и обваляйте в муке, после чего обжарьте до золотистого цвета. Одновременно займитесь соусом: нарежьте лук соломкой и обжарьте до мягкости, затем добавьте нарезанные помидоры и готовьте еще несколько минут. Приправьте готовый соус уксусом и сахаром. Вылейте соус на готовую рыбу и подавайте с гарниром из кус-куса. Для другого варианта возьмите филе мерлузы, со вкусом добавьте горчицу и запанируйте зеленью, затем запекайте в духовке. Семгу можно приготовить на пару с лимоном и укропом для более нежного вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, яркие овощи |
| Цвет | Золотистый, зеленый, красный |
| Запах | Аромат свежей рыбы и зелени |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Мягкая, сочная рыба, хрустящая панировка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-титры | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 2 г |