Этот блюдо представляет собой идеальную горячую закуску, которая быстро приготавливается и очень вкусна. Основан на свежем тунке и протертых томатах, он обеспечивает необходимое потепление после холодного дня.
Технико-технологическая карта Горячая закуска из тунца с томатами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячая закуска из тунца с томатами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук красный | 1 шт | 100 г |
| Помидор (небольшие) | 3 шт | 500 г |
| Томаты протертые | 3 ст. л. | 200 г |
| Смесь специй (итальянские травы) | 1 ч. л. | 100 г |
| Тунец (полосатый кусочками TM "Fortuna") | 1 бан. | 1000 г |
| Фетаки | 50 г | 50 г |
| Сыр твердый | 50 г | 50 г |
| Масло растительное (для обжарки) | 1 ст. л. | 100 г |
Технология приготовления
- Мелко нашинковать красный лук и обжарить на растительном масле 2-3 минуты.
- Нарезать помидоры мелкими кубиками и добавить к луку. Обжарить 5 минут.
- Добавить протертые томаты и посолить.
- Разломать тунец на кусочки и слить из него жидкость. Нарезать фетаки небольшими кубиками.
- Разложить все ингредиенты в соус, перемешать и прогреть.
- Сверху натереть сыром и запекать при 180 градусах 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Вкус | Вкусный и выраженный |
| Таксология | Сочетание свежести и вкуса |
| Объем и текстура | Расплав используется лучше, чем сливочное масло |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Вероятность заражения | Низкая, тунка обжаривают |
| Содержание микроорганизмов | Малое количество, тунка обжаривают |
| Содержание вирусов | Не выявлено, тунка обжаривают |
Пищевая ценность
| Белки, г | Белки | Углеводы, г | Углеводы | Балканы (г) | Балканы | Жиры, г | Жиры | Калории, ккал | Калории |
| Тунец | 150 | | | | | | | | |
| Сыр | | | | | | 25 | | | |
| Фетаки | | | | | | | | | |