Горячая закуска из грибов с сырным соусом - это аппетитное и сытное блюдо, которое отлично подходит для закуски на вечерних мероприятиях. Основными ингредиентами являются шампиньоны и сыр, что придаёт блюду нежный вкус и изысканный аромат.
Технико-технологическая карта Горячая закуска из грибов с сырным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячая закуска из грибов с сырным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 800 | 800 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Чеснок | 5 | 3 |
| Сливки (25-30%) | 250 | 250 |
| Сыр плавленый | 50 | 50 |
| Соль (морская) | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Сыр мягкий (камамбер или бри) | 40 | 40 |
| Желток яичный (перепелиный, для подачи) | один | один |
Технология приготовления
- Шампиньоны помыть и обсушить.
- Лук очистить, помыть и мелко нарезать.
- Обжарить лук на оливковом масле до золотистости, затем добавить раздавленный чеснок.
- Когда чеснок начнет отдавать аромат, добавить шампиньоны и жарить до испарения лишней влаги, после чего выбросить чеснок.
- Добавить соевый соус, поперчить и, если нужно, посолить по вкусу.
- В другом сотейнике подогреть сливки и добавить плавленый сыр, размешивая до однородной массы.
- Соус приправить солью и перцем по вкусу.
- На дно жаростойких формочек налить немного сырного соуса, затем выложить жареные грибы и полить оставшимся соусом.
- Нарезать камамбер или бри, выложить сверху и поперчить.
- Запекать в разогретой до 180°С духовке 18-20 минут.
- При подаче добавить перепелиный желток и хорошо перемешать с грибами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка с сыром | Кремовый с коричневыми нотами | Нежная и сливочная | Аромат грибов с сырным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
| Калории, ккал | 320 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 24 |
| Углеводы, г | 12 |