Гороховый суп с перловой крупой – это сытное и вкусное блюдо, сочетающее в себе полезные свойства гороха и перловки. Оно идеально подходит для холодного времени года, согревая и наполняя энергией. Нежный вкус дополнен ароматом копченой свинины и свежими овощами, что делает этот суп настоящим кулинарным произведением.
Технико-технологическая карта Гороховый суп с перловой крупой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гороховый суп с перловой крупой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Горох (зеленый, колотый) | 90 | 90 |
| Крупа перловая | 15 | 15 |
| Свинина (копченая или вяленая) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 50 | 25 |
| Морковь | 30 | 20 |
| Петрушка (корень) | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Замочить горох вместе с перловкой на 3-4 часа, лучше в холодильнике.
- Если петрушка сухая, добавить её в замачивание.
- Нарезать кубиками лук, морковь и свинину.
- Добавить нарезанные овощи и свинину в замоченные горох и перловку.
- Варить на слабом огне, без бурного кипения, до размягчения перловки.
- Когда горох сварится, добавить соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
- При подаче украсить суп соломкой нарезанной грудинки.
- К супу подавать домашний ржаной хлеб с солодом, тмином или семечками, или же гренки из ржаного хлеба.
- Можно подать готовый суп в порционных горшочках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками свинины и овощей | Зеленоватый с желтоватыми нотками | Зажимистая, толстая | Нежный, с копченым ароматом и легкой сладостью овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Клетчатка (г) |
| 220 | 12 | 9 | 30 | 6 |