Голубцы ленивые - это блюдо из мяса, риса, капусты и других ингредиентов, обжаренные и тушеные в соусе.
Технико-технологическая карта Голубцы ленивые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Голубцы ленивые, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Мясной фарш | 500 г | 450 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 1,8 шт |
| Капуста белокочанная | 500 г | 450 г |
| Рис (отварной) | 1 стак | 0,9 стак |
| Томатная паста | 3 ст. л | 2,7 ст. л |
| Сметана | 3 ст. л | 2,7 ст. л |
| Мука пшеничная | 250 г | 225 г |
| Масло растительное | - | - |
Технология приготовления
В фарш добавить яйца, соль, перец, перемешать. Затем добавить отварной рис, перемешать. Добавить натертый на крупную терку лук, перемешать. И последней добавить натертую на крупную терку капусту, перемешать. Сформировать ленивые голубцы в виде котлет.
Обжарить ленивые голубцы на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем складываем обжаренные голубцы в емкость и заливаем соусом, приготовленным из томатной пасты, сметаны и воды. Тушить на маленьком огне 45 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
|---|---|
| Внешний вид | 5 |
| Вкус | 5 |
| Смак | 5 |
| Текстура | 5 |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы | 0 |
| Сальмонелла | 0 |
| Листерия | 0 |
Пищевая ценность
| Субстанция | Количество |
|---|---|
| Белки | 35 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 250 ккал |