Изготовление голубцов из китайской капусты представляет собой процесс, который включает в себя несколько этапов, направленных на создание вкусного и здорового блюда. Эта технологическая карта представляет собой инструктивную схему, которая позволяет представить все необходимые шаги от подготовки ингредиентов до их соединения и приготовления блюда.
Технико-технологическая карта Голубцы из китайской капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Голубцы из китайской капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|
| Морковь | 1 шт. | 100 г. |
| Рис | 200 г. | 180 г. |
| Фарш мясной | 400 г. | 360 г. |
| Лук-порей | 1 шт. | 50 г. |
| Капуста пекинская | 1 шт. | 150 г. |
Технология приготовления
- Перечислите все ингредиенты на столе.
- Миниaturize the ingredients.
- Mix the ingredients.
- Cook the ingredients.
- Serve the dish.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Красивый, утомительный | Светло-зеленый | Горькая, крепкая | Мыскудный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 0,001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|
| Морковь | 20 | 1,1 | 0,1 | 4,1 |
| Рис | 116 | 0,3 | 0,2 | 25 |
| Фарш мясной | 155 | 21,4 | 7,8 | 0 |
| Лук-порей | 15 | 0,6 | 0,1 | 2,8 |
| Капуста пекинская | 16 | 0,3 | 0,1 | 4 |