Введение: Голландское карамельное печенье - это очень интересное блюдо, которое обладает вкусом и качеством, которые неизменно поражают своими особенностями. Этот печенье обладает горячим вкусом и теплой ореолом, которые делают его особенно привлекательным для любителей печенья. Эта технологическая карта представляет собой пошаговое руководство по созданию этого вкусного блюда.
Технико-технологическая карта Голландское карамельное печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Голландское карамельное печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Мука пшеничная | 300 | 250 |
| Молоко (холодное) | 150 | 150 |
| Масло сливочное (размягченное) | 150 | 150 |
| Дрожжи (сухие) | 1/3 ч. л. | 1/3 ч. л. |
| Цедра лимона | 1 шт | 1 шт |
| Сок лимонный | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Сахар коричневый | 1 стак. | 1 стак. |
Технология приготовления
- Смешать муку с дрожжами.
- Постепенно вливать холодное молоко.
- Добавлять лимонный сок и цедру лимона.
- Размягченное сливочное масло разделить на частей и добавлять по частям в тесто.
- Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 4-5 часов.
- Раскатать тесто на противень и выпечьте на 160 градусов.
- Создать шарики из теста и облепить их сахаром.
- Выпечьте печенье 20-25 минут, до золотистого цвета.
- Снять печенье с бумаги и хранить в закрытой посуде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Горячий, горячий, горячий | Золотистый | Тяжелое, горячее | Горячий, сладкий, карамельный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр.) | Белки (гр.) | Мука (гр.) | Жиры (гр.) | Углеводы (гр.) |
| Мука пшеничная | 385 | 0 | 300 | 0 | 75 |
| Молоко | 385 | 0 | 0 | 38 | 50 |
| Масло сливочное | 385 | 0 | 0 | 100 | 0 |
| Сахар коричневый | 385 | 0 | 0 | 0 | 75 |