Голландские карамельные вафли — это традиционное голландское сладкое блюдо, представляющее собой тонкие вафли с нежной карамельной начинкой. Они идеально сочетаются с горячими напитками и дарят приятные мгновения наслаждения. Готовить их несложно, а результат вас непременно порадует!
Технико-технологическая карта Голландские карамельные вафли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Голландские карамельные вафли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Сахар тростниковый | 150 | 150 |
| Соль | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Молоко | 60 | 60 |
| Дрожжи (сухие) | 4 ч. л. | 4 ч. л. |
| Патока (или мёд) | 250 | 250 |
| Сахар коричневый | 200 | 200 |
| Корица (молотая) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Масло сливочное (для начинки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста.
- Активируйте сухие дрожжи в теплой воде с одной ложкой сахара.
- Растопите сливочное масло и дайте немного остудиться.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар, соль, яйцо и активированные дрожжи с молоком, замесите мягкое тесто.
- Дайте тесту подняться в течение 45 минут.
- Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: в небольшой кастрюле смешайте патоку, коричневый сахар, корицу и сливочное масло. Готовьте на медленном огне, помешивая, до растворения сахара. Время приготовления — около 10 минут.
- Разделите поднявшееся тесто на небольшие кусочки диаметром 3-5 см.
- Выпекайте вафли в вафельнице до золотистого цвета. При необходимости подравнивайте края горячих вафель.
- Соедините выпеченные вафли с карамельной начинкой.
- Подавайте вафли горячими с горячими напитками, такими как пунш или шоколад.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тонкие вафли с золотистой корочкой | Золотистый | Хрустящие с мягкой карамельной прослойкой | Сладкий, с нотками корицы и карамели |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г продукта |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 70 г |