Гогал — традиционная выпечка, популярная в Азербайджане, которая готовится с различными начинками. Рецепт, который мы представляем, включает сладкую и соленую начинки, а также замечательное слоистое тесто. Этот несложный процесс позволит вам насладиться вкусом домашней выпечки и поделиться ею с близкими.
Технико-технологическая карта Гогал бакинский от Алиевых
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гогал бакинский от Алиевых, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Дрожжи (прессованные) | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 1 | 1 |
| Соль | 0.5 ч.л. | 0.5 ч.л. |
| Сахар | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
| Вода (теплая) | 30 | 30 |
| Начинка сладкая | | |
| Масло сливочное для начинки | 50 | 50 |
| Мука пшеничная для начинки | 100 | 100 |
| Сахар для начинки | 50 | 50 |
| Ваниль | 1/3 ч.л. | 1/3 ч.л. |
| Куркума | 1/3 ч.л. | 1/3 ч.л. |
| Начинка соленая | | |
| Масло сливочное для соленой начинки | 50 | 50 |
| Мука пшеничная для соленой начинки | 100 | 100 |
| Соль для соленой начинки | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
| Зира | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
| Фенхель | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
| Анис | 0.5 ч.л. | 0.5 ч.л. |
| Куркума для соленой начинки | 0.5 ч.л. | 0.5 ч.л. |
| Перец черный | 0.5 ч.л. | 0.5 ч.л. |
| Дополнительно | | |
| Мука пшеничная (для присыпки) | | |
| Масло сливочное (для смазывания) | 250 | 250 |
| Желток яичный | 1 шт. | 1 шт. |
| Мак для посыпки | по вкусу | по вкусу |
| Кунжут для посыпки | по вкусу | по вкусу |
| Стружка кокосовая | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Дрожжи раскрошите, смешайте с сахаром и теплой водой, оставьте для подъема.
- Просейте муку, добавьте соль, растопленное масло, сметану и яйцо.
- Добавьте подошедшие дрожжи в муку и замесите тесто, оставив его на 2 часа для расстойки.
- Приготовьте сладкую начинку: растопите масло, добавьте куркуму и ваниль, всыпьте муку и сахар.
- Приготовьте соленую начинку: растопите масло, добавьте специи и муку, обжарьте до золотистого цвета.
- Разделите тесто на 16 кусочков и раскатайте каждый из них в тонкие пласты.
- Для сладкой начинки укладывайте слои, смазывайте маслом и посыпайте начинкой, затем сверните рулетом и нарежьте.
- Формируйте гогалы, придавая им нужную форму и укладывая на противень.
- Смазывайте желтком и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут.
- Готовые гогалы охладите под полотенцем и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, румяные | Золотисто-коричневый | Слоистая, воздушная | Ароматные, сладкие или соленые, в зависимости от начинки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Указание (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
| Клетчатка | 1 г |