Глинтвейновые кусочки - это необычное и ароматное десертное блюдо, которое сочетает в себе богатые вкусы красного вина и пряностей. Оно идеально подходит для зимнего меню и станет изысканным угощением для гостей. Пирог имеет влажный мякиш и легко готовится, что делает его прекрасным выбором для любого кулинарного мероприятия.
Технико-технологическая карта Глинтвейновые кусочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Глинтвейновые кусочки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 240 |
| Маргарин (или сливочное масло) | 250 | 250 |
| Ванильный сахар | 1 пач. | 8 |
| Разрыхлитель теста | 1 пач. (15 г) | 15 |
| Вино красное полусухое | 200 мл | 200 |
| Специи (для глинтвейна) | 1 пач. | 10 |
| Шоколад темный (стружка) | 150 | 150 |
| Сахарная пудра | 250 | 250 |
| Миндаль (брусочками) | 80 | 80 |
Технология приготовления
- Нагрейте красное вино и добавьте к нему специи для глинтвейна. Если нет готовых специй, используйте корицу, гвоздику, анис и апельсиновую цедру.
- Остудите вино, а если использовали несмешанные специи, процедите.
- Взбейте мягкий маргарин или сливочное масло с ванильным сахаром и сахаром.
- По одному добавляйте яйца в масляную смесь, продолжая взбивать.
- Отмерьте 125 мл остывшего вина.
- Смешайте муку с разрыхлителем и чередуйте добавление муки и вина в тесто.
- Осторожно вмешайте 150 г шоколадной стружки.
- Застелите противень бумагой для выпечки и поместите кулинарную рамку размером 20x24 см.
- Вылейте тесто в форму и разравняйте.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте 25-30 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
- После выпечки остудите пирог, аккуратно освободите от формы.
- Смешайте оставшееся вино с сахарной пудрой до густоты глазури.
- Покройте пирог глазурью, добавьте миндаль и шоколадные спирали для украшения.
- Нарежьте пирог на кубики размером 4x4 см и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Квадратные кусочки, покрытые глазурью | Коричневый с золотистыми оттенками | Влажный, как очень густая сметана | Ароматный, с нотками вина и пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 104 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 12.0 г |
| Углеводы | 55.0 г |
| Калорийность | 350 ккал |