Глинтвейн — это не просто напиток, а настоящая зимняя традиция, которая согревает и наполняет атмосферу праздником. Особенно в холодное время года, когда ароматные специи и сладкие фрукты гармонично сочетаются с ярким вкусом красного вина, создавая неповторимое чувство уюта и ожидания чуда.
Технико-технологическая карта Глинтвейн В ожидании чуда
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Глинтвейн В ожидании чуда, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Количество (брутто) | Количество (нетто) |
| Вино красное сухое | 750 мл | 750 мл |
| Вишня (свежемороженная) | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Мандарин | 1 шт. | 1 шт. |
| Яблоко (небольшие) | 2 шт. | 2 шт. |
| Миндаль (лепестки) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Бадьян | 3 шт. | 3 шт. |
| Гвоздика | 2 шт. | 2 шт. |
| Корица (палочки) | 2 шт. | 2 шт. |
| Кардамон (в зернах) | 2 шт. | 2 шт. |
| Сахар коричневый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
В кастрюле из нержавеющей стали с толстыми стенками налейте вино и добавьте коричневый сахар по вкусу. Тонко нарежьте яблоки, удалите семенную коробочку, и добавьте их в кастрюлю вместе с специями, дольками мандарина и замороженной вишней (не размораживать). Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 8 часов или более в прохладном месте. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и подогревайте, не доводя до кипения. После этого процедите напиток, разлейте по бокалам и наслаждайтесь ароматным глинтвейном. Для улучшения вкуса можно добавить в бокал вишню и дольки мандарина, а также налить без добавок по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Глубокий красный цвет с видимыми дольками фруктов и специями. |
| Запах | Ароматный, с нотками корицы, бадьяна и свежих фруктов. |
| Вкус | Сладкий, пряный, с легкой кислинкой от фруктов. |
| Консистенция | Жидкая, с небольшими частицами фруктов и специй. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативные значения |
| Общие микробные обсемененности | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 мл |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 17 г |