Глинтвейн с апельсиновым соком – это теплый и ароматный напиток, идеально подходящий для зимних вечеров и праздничных мероприятий. Его богатый вкус и пряный аромат создают уютную атмосферу, а сочетание красного вина и апельсинового сока придает освежающий оттенок. Это отличный способ согреться и поднять настроение в холодное время года.
Технико-технологическая карта Глинтвейн с апельсиновым соком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Глинтвейн с апельсиновым соком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вино красное сухое | 750 | 750 |
| Сок апельсиновый | 450 | 450 |
| Яблоко (крупные) | 400 | 300 |
| Сахар тростниковый | 90 | 90 |
| Пряности | 50 | 50 |
Технология приготовления
Начните с того, чтобы влить апельсиновый сок в эмалированную кастрюлю, затем добавьте специи и сахар. Подготовьте яблоки, очистив их и нарезав на 4-6 частей, удалите сердцевину и положите дольки в кастрюлю. Доведите сок до кипения и проварите в течение 1 минуты. После этого накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 15 минут. Затем добавьте вино, аккуратно перемешайте и подогрейте до 80 градусов, предотвращая закипание, чтобы не испортить вкус вина. Снимите с огня, процедите и разлейте по бокалам, подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный рубиновый цвет с яркими апельсиновыми оттенками. |
| Запах | Ароматный, с нотами специй и цитрусовых. |
| Вкус | Сладковато-пряный, с гармоничным сочетанием фруктов и алкоголя. |
| Консистенция | Теплая, насыщенная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Микробиологические показатели (общая бактериальная обсеменённость) | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию (г) |
| Белки | 1,5 |
| Жиры | 0,5 |
| Углеводы | 26 |
| Калорийность | 150 |