Вы можете наслаждаться этим блюдом, когда у вас есть немного времени и желание приготовить что-то необычное. В этой технологической карте вы найдете инструкции по приготовлению, анализ оригинального рецепта и дополнительные рекомендации.
Технико-технологическая карта Глинтвейн Эгоистик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Глинтвейн Эгоистик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вино красное сухое (Любое вино по вкусу) | 200 | 190 |
| Гвоздика | 5 шт | 0 |
| Корица (Или одну палочку) | 0.5 ч. л. | 0 |
| Сахар (По желанию) | 1 ч. л. | 100 |
Технология приготовления
- Налейте в кофеварку 200 мл сухого вина.
- Добавьте в отделение для кофе гвоздику и корицу.
- Закрутите кофеварку и поставьте на огонь.
- Приготовьте напиток в течение 4-5 минут.
- Смешайте сахар или другие ингредиенты, которые вы предпочитаете.
- Наслаждайтесь блюдом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крепкий красный крепёж | Красный | Тяжелое, с более мягким концом | Соленое, с легкой подушевой вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | Не более 1000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жировые вещества (г/100 г) |
| Вино красное сухое | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Гвоздика | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Корица | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 227 | 0 | 0 | 0 |