Глазурь Вкусняшка — это удивительное лакомство, которое идеально подходит для обмазки бисквитов и булочек. Нежная текстура и сладкий вкус делают это блюдо незаменимым в десертном меню. Подготовьте ингредиенты и следуйте простым шагам, чтобы насладиться этой вкусной глазурью.
Технико-технологическая карта Глазурь Вкусняшка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Глазурь Вкусняшка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко сгущенное (вареное) | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Вода | 50 | 50 |
| Сливки (сухие, можно сухое молоко) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте сгущенное молоко и сахар, тщательно перемешайте.
- Влейте кипяченую воду и добавьте сливки. Снова хорошо перемешайте.
- Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь.
- Варите смесь 5-7 минут, постоянно помешивая.
- После варки немного остудите глазурь перед использованием.
- Обмазывайте глазурью бисквиты, булочки и другие десерты по желанию.
- Для более плотной глазури добавьте 2-3 ст. л. сахара и варите 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая, блестящая поверхность | Кремовый | Нежная, слегка вязкая | Сладкий, с молочным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| KOE/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 400 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 60 г |