Глазированные сырки — это вкусное десертное блюдо, состоящее из нежного творожного наполнителя, залитого шоколадом. Благодаря использованию свежих фруктов, таких как клубника и малина, сырки обладают ярким вкусом и ароматом. Их готовят быстро и легко, что делает их идеальным лакомством для любого праздника.
Технико-технологическая карта Глазированные сырки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Глазированные сырки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 220 | 220 |
| Шоколад молочный | 150 | 150 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Фрукты (клубника, малина) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Растопите шоколад на водяной бане.
- Смажьте стенки и дно силиконовых форм растопленным шоколадом с помощью кисточки, затем поместите формы в морозильник на 20 минут.
- В миске тщательно смешайте творог и сахарную пудру, добавьте сметану и ванилин, перемешайте блендером до получения однородной массы.
- Заполните формы сырной массой на 1/3, сделайте углубление в центре для фруктов или джема.
- Выложите выбранные фрукты в углубление и накройте остатками сырной массы, разровняйте поверхность.
- Залейте сверху растопленным шоколадом и снова поместите в морозильник на 20-30 минут.
- Перед подачей аккуратно выньте сырки из форм и дайте постоять при комнатной температуре в течение 5-10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Оформленные сырки с ровным слоем шоколада | Коричневый шоколад и белый творог | Нежная, мягкая текстура | Сладкий, с фруктовыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |