Наш блюдо, Геркулесовые батончики с грушей, представляет собой вкусный и деликатный завтрак, который будет запоминаться вашим гостям. Этот рецепт сочетает легкость приготовления с высоким качеством используемых ингредиентов, чтобы вы получили незабываемый вкус.
Технико-технологическая карта Геркулесовые батончики с грушей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Геркулесовые батончики с грушей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья овсяные (ТМ "Мистраль") | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Изюм | 30 | 30 |
| Груша (1 большая или 2 маленькие) | 100 | 100 |
| Орехи кедровые | 30 | 30 |
| Мука овсяная | 2 г | 2 г |
| Мед | 2 г | 2 г |
| Сахар тростниковый | 2 г | 2 г |
| Ванильный сахар | 1 г | 1 г |
Технология приготовления
В первую очередь, растапливаем сливочное масло на медленном огне. После этого добавляем мед, сахар и ванильный сахар. Пюрируем грушу и добавляем ее в смесь. После этого добавляем муку и геркулес, а затем орехи и изюм. После вымешивания массы, выкладываем её на противень и выпекаем при температуре 180 градусов на 40 минут. После этого остуждаем и нарезаем на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Вкус | Высокий |
| Приятность взболтания | Средняя |
| Ароматность | Высокая |
| Составляющие | Сочетанность вкусов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Восстановление ингредиентов | 100% |
| Сохранность витаминов | 90% |
| Сохранность микроэлементов | 80% |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение (ккал/100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 10 |
| Муки | 20 |
| Жировых веществ | 5 |
| Углеводов | 50 |