Геркулесовая коврижка с бананами и медом — это не только вкусный, но и полезный десерт, который отлично подойдет для домашнего чаепития. Сочетание овсяных хлопьев, сладких бананов и меда делает это блюдо питательным и насыщенным. Приготовление не требует много времени, а результат приятно удивляет своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Геркулесовая коврижка с бананами и медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Геркулесовая коврижка с бананами и медом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная (просеянная) | 130 | 120 |
| Хлопья овсяные | 100 | 100 |
| Сода | 2 | 2 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Масло растительное | 120 | 100 |
| Мед | 50 | 50 |
| Банан | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Просейте муку в большую миску и добавьте соду и овсяные хлопья. Хорошо перемешайте.
- В маленькой кастрюле смешайте сахар и мед, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня.
- Добавьте в горячую смесь растительное масло и размятые в пюре бананы, тщательно перемешайте.
- Влейте полученную массу в миску с мукой и хлопьями. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Смажьте форму для выпечки растительным маслом и выложите в нее тесто.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут.
- После выпечки дайте коврижке остыть и подавайте к столу с чаем или травяным настоем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, равномерно пропеченное тесто. |
| Аромат | Запах бананов и меда, легкий аромат свежей выпечки. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от бананов, приятная текстура. |
| Консистенция | Нежная, рыхлая, не сухая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 Ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 40 г |