Гаспачо с клубникой — это освежающий овощной суп с легким сладким акцентом, который отлично подходит для летнего меню. Комбинация спелых помидоров и ароматной клубники делает это блюдо не только вкусным, но и ярким. Подается охладённым, что делает его идеальным выбором в жаркую погоду.
Технико-технологическая карта Гаспачо с клубникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гаспачо с клубникой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор (сорт "сливка") | 250 | 250 |
| Клубника | 250 | 250 |
| Мелисса | По вкусу | По вкусу |
| Лук белый | 30 | 30 |
| Хлеб | 50 | 50 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Масло оливковое | 25 | 25 |
| Уксус (или лимонный сок) | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Клубнику, мелиссу и лук тщательно очистить и промыть под холодной водой.
- Помидоры ошпарить, затем снять с них кожицу.
- Хлеб замочить в холодной воде до размягчения.
- Отжать размокший хлеб от излишков воды.
- В блендере совместить клубнику, помидоры, лук, мелиссу и отжатый хлеб. Измельчать до получения однородной массы.
- Полученную массу протереть через сито для удаления семечек и кусочков кожицы.
- В готовую массу добавить соль, уксус (либо лимонный сок) и оливковое масло по вкусу.
- Перед подачей охладить гаспачо. При желании, добавить кубики льда для большей освежающей нотки.
- Блюдо можно подавать в стаканах как холодный напиток.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, однородная текстура |
| Аромат | Свежий, плодово-овощной, аромат клубники |
| Вкус | Освежающий, гармоничное сочетание сладости и кислоты |
| Консистенция | Легкая, жидкая, без твердых кусочков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на порцию (г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 3 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 16 |
| Клетчатка | 2 |